預防大腸癌的一些飲食問題
文章來源：原創(chuàng) 發(fā)布時間：2016-07-02 09:18
預防大腸癌的一些飲食問題
在上一節(jié)，我們說到可能會導致大腸癌的不良飲食習慣，其中有些比較專業(yè)的名詞如：飽和脂肪，反式脂肪等。這些詞對于很多來說很陌生，根本不知道是什么東西。下面我們就比價詳細地給大家說明下飽和脂肪等。
什么是飽和脂肪和反式脂肪？
脂肪由各種脂肪酸所構成。人們習慣上把常溫下呈液態(tài)的脂肪稱作油，而把常溫下呈固態(tài)叫做脂。形態(tài)是由其飽和度所決定的。從化學結構來看，脂肪酸是鏈狀羧酸，多含偶數(shù)碳原子。碳鏈中不含雙鍵者為不飽和脂肪酸，常溫下呈液態(tài)。不飽和脂肪酸對人體是很有益處的，但有些不飽和脂肪酸是自身不能合成的，必須從食物中攝取，這些人體所必須但自身又不能合成的不飽和脂肪酸叫必須脂肪酸。飽和脂肪攝入過多，血液中甘油三酯（主要是低密度脂蛋白）就會升高，它促進動脈粥樣硬化和衰老，并有一定的致癌作用。
反式脂肪也稱加氫化脂肪，是在加工食用油的過程中，采用化學的方法將氫原子加入到不飽和脂肪酸碳鏈的兩側而成的。這種油性質(zhì)穩(wěn)定，存放時間長，用它烹飪制作的食品色澤鮮亮，美觀，保質(zhì)期長，人造黃油、精煉油等都屬于反式脂肪。美國的一項調(diào)查研究表明，飽和脂肪和反式脂肪是患乳腺癌、大腸癌、心腦血管疾病的誘發(fā)因素之一。
有害的脂肪如何促使癌癥發(fā)生？
飽和脂肪、反式脂肪等都屬于有害脂肪，是致癌因素或者叫基因的誘變劑。因為它們可以損害人體正常的細胞遺傳的物質(zhì)基礎——脫氧核糖核酸，即DNA，誘使DNA長鏈上的某些遺傳基因發(fā)生結構性改變，使DNA在復制或翻譯過程中發(fā)生錯誤，讓某些正常細胞變成了“潛伏的癌細胞”。當這個“潛伏的癌細胞”遇到適合它發(fā)展的機會，如機體免疫監(jiān)視功能降低、免疫功能減退等，就會快速分裂而生成腫瘤。
含反式脂肪酸的食品都有哪些？
（1） 含反式脂肪酸的植物油：精煉植物油、人造黃油、巧克力、植物奶油、冰淇淋等。
（2） 油炸食品：即便使用不含反式脂肪的植物油煎炸食品，油經(jīng)長時間的高溫加熱，份子也會發(fā)生變異而成為反式脂肪。所以，各種油炸食品也都含有較多的反式脂肪.
（3） 各種烘烤食品，如面包、餅干、糕點等。
（4） 一些調(diào)料、調(diào)味品：如花生醬。只要包裝上標有“植物油脂”、“精煉油脂”等字樣這均含有大量的反式脂肪。
進高脂飲食就都會患大腸癌嗎？
流行病學的調(diào)研結果表明，大腸癌高發(fā)國家和地區(qū)的飲食具有精米、精面、高脂、高動物蛋白、少纖維素的特點，其脂肪含量占到飲食總熱量的40%；大腸腫瘤低發(fā)國家和地區(qū)的膳食中脂肪含量很低。日本人脂肪熱量僅占飲食總熱量的12%左右，其大腸腫瘤發(fā)病率非常低。當然，進食高脂飲食者只是患大腸瘤。高脂飲食必定只是患大腸腫瘤的一個外在因素，患不患大腸腫瘤，什么時候患大腸腫瘤，主要還取決于機體的內(nèi)在方面。換句話說，是否患大腸腫瘤，機體內(nèi)在因素起著決定性作用，外在因素只是促使發(fā)病的一個條件。
決定是否患大腸癌的內(nèi)在因素是什么？
一個人在一生當中，是否患癌，患什么病，在什么時間患癌，患癌后發(fā)不發(fā)生轉移和在什么時候發(fā)生轉移等諸多問題，并決定于致癌因素，而是決定于我們攜帶基因的染色體對致癌物質(zhì)的敏感程度。俗話說“十個指頭伸出來還不一樣齊呢”，我們?nèi)祟惖?6條染色體并不都是一樣地健康，個別染色體生性較弱，就好比一些人身體天生健壯而某些人身體天生瘦弱一樣。這個別較弱的染色體遇到強烈致癌物質(zhì)的攻擊后，就表現(xiàn)出易感性而受到損傷，如發(fā)生斷裂，使其攜帶的遺傳基因發(fā)生變異而成為癌細胞。值得注意的是，這種較弱的染色體可以遺傳，這也解釋了為什么某些家族是某種癌癥的高發(fā)人群。我們每一個人都無法選擇自己的遺傳基因，我們能夠選擇的就是盡量避開致癌因素的攻擊使我們盡可能地不患上各種癌癥。至于哪一條染色體受損會使人類患上大腸癌現(xiàn)在還不清楚。
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